Qui ne se souvient pas de cette gourmandise ? La pâte de coing c'est un brin rétro, mais c'est aussi la saveur de l'enfance...

Par contre ce que l'on ignore lorsque l'on est enfant, c'est que pour faire de la pâte de coing, il faut avoir des "biscotto"! Du début à la fin, ça fait travailler les muscles!
Pour cela il vous faudra : des coings, du sucre cristal (pas poudre), un peu d'huile.
Première étape : l'épluchage de la bête!Malgré son apparence rondelette et sympathique, le coing est un fruit rebelle et récalcitrant!
Mais qu'à cela ne tienne, je suis moi aussi coriace!
Il faut donc l'éplucher, enlever le coeur dur (ça n'est rien de le dire!) avec les pépins et le détailler en six morceaux dans le sens de la longueur.
MAIS importantissime, il ne faut pas jeter les peluches et les coeurs, il faut les réserver dans une mousseline ou un torchon pas trop épais, ficeler la mousseline solidement! Ce "paquet" va cuire avec la chaire de coing pour la pectine!
Mettez la chaire et la mousseline dans une bassine à confiture ou tout autre récipient assez grand pour tout acceuillir et recouvrer d'eau.
Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la chaire soit bien tendre.
Passez le tout, vous pouvez récupérer le jus pour faire de la gelée (ce que je ferai cette après midi).
Récupérez la chaire de coing et la passer au presse purée ou au tamis avec une fourchette, pour la réduire en purée, PAS DE MIXER qui comme son nom l'indique mixe mais beaucoup trop, il faut que ça soit une purée assez rustique.
Pesez cette purée et ajoutez le même poids de sucre CRISTAL. Mettez le tout dans une casserole et faire cuire!
Deuxième étape : La cuisson!Il faut faire cuire 30 min sans jamais arrêter de tourner... et 30 min c'est long, d'autant que plus le mélange cuit plus il devient dur... Si vous avez du monde sous la main, gardez les pour le relais, sinon c'est tout à fait faisable seule, ça fait les muscles!
Au bout des 30 minutes le mélange doit se détacher de la casserole et se rassembler.
Huilez et chemisez de sucre cristal un moule (en silicone c'est pratique) et étaler la pâte sur 2cm en moyenne.
Réservez au frais (en bas du frigo) jusqu'au lendemain.
Dernière étape : Le découpage!Le lendemain, sortez votre pâte du frigo, laissez la quelques minutes se réchauffer (ça facilitera le découpage), démoulez, puis détaillez en petits cubes ou en lamelles votre pâte de coing et roulez la dans le sucre cristal.
C'est du sport! Mais ça vaut le coup!