Mon mari étant un très grand fan des barquette à la crème de marron, je me suis dis :"allez je me lance j'essaye... " Qu'est ce que je ne ferai pas pour lui faire plaisir!
Voila donc la recette que j'ai utilisé :
Pour la pâte (fond de barquette) :
125 g de beurre mou mais pas fondu !
100g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
250 g de farine
Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre glace et le sel.
Avec un fouet incorporez l'oeuf.
Ajouter la farine sans trop travaillez la pâte.
Réservez 1 heure au réfrégirateur.
Après une heure... Pétrissez la pâte avec la paume de la main, formez une boule et divisez la pâte en 4 morceaux, superposez-les puis écrasez le tas de pâte avec la main ; répétez l'opération 2 fois. Puis laissez reposer 30 minutes au réfrégirateur (important sinon la pâte est trop souple et difficile à travailler.)
Pendant ce temps préchauffez votre four à 170°
Abaissez votre pâte (assez fine c'est meilleur!) et garnissez vos moules, perso j'ai pris des barquettes 6 cm en silicone ca fait très mignardises en présentation c'est très joli.
Faite cuire la pate de 15 à 20 min selon votre four il faut qu'elle soit juste colorée mais pas trop.
Pendant ce temps préparez la crème de marron :
90 g de beurre mou mais pas fondu
300 g de crème de marron
2 càs de rhum ambré de préférence (importantissime sans ça la crème n'a pas de gout ou plutôt si celui du beurre...)
Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez la crème de marron et le rhum. Travaillez jusqu'a l'obtension d'une crème légère. Mettre dans une poche à douille cannelée. Si vous ne vous en servez pas immédiatement réservez au frais.
Garissez vos barquettes avec de la gelée de groseille (avec de la framboise ca doit être bien aussi) et à l'aide de la poche faites le tour de la barquette avec la crème de marron.
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