Nougat

L'ami de maman adore le nougat, alors j'ai décidé d'en faire! Je n'ai pas écouté les "c'est trop dur" ou les "ça ne va pas marcher", je me suis écoutée moi et je me suis dis : "j'ai pas peur je me lance!" Bon il me fallait deux trois trucs que je n'ai pas forcément dans ma cuisine, mais que je peux toujours aller piquer dans la cuisine du chef... j'ai donc embarquer le kitchen aid et un poelon en cuivre! me voilà prête! J'ai même pas peur, et ça marche! YOUPI! Bon j'avoue que c'est un peu long et probablement que ça devient TRES compliqué sans l'ami kitchen aid mais bon c'est le résultat qui compte! ben ouais!

La recette pour celles et ceux qui comme moi n'ont peur de rien (en patisserie) :

160g de miel (j'ai mis forêt)
80g d'amandes entières
40g de pistaches
180g de sirop de glucose

660g de sucre + 30g
2 blanc d'oeufs

Faites griller les amandes au four 160° une dizaine de minutes, puis ajouter les pistache et garder dans le four éteind.

Dans un poêlon en cuivre faite cuire les 660g de sucre avec le glucose, jusqu'à 145° (ha oui faut aussi un thermomètre), ajoutez le miel et faire cuire de nouveau à 145°

Montez les blancs en neige avec les 30 g de sucre bien ferme.
Laissez tourner le batteur, et ajouter le sucre cuit en filet, vous allez obtenir une pâte assez épaisse, laissez tourner le batteur encore 3 bonnes minutes
Retirez le fouet et ajoutez les pistaches et les amandes bien chaude, bien remuer (je l'ai remué avec le crochet du kitchen)

Mettre le nougat entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou de l'azyme), puis l'écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie pour donner environ 2cm d'épaisseur.

Laissez refroidir, puis coupez, en cube en lamelle comme vous avez envie.

Il faut ensuite le mettre dans une boite à l'abris de l'humidité, il sera meilleur 4 à 5 jours après la fabrication!

une autre pour l'égo!